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えだまめのまめちしき! | ~枝豆・豆知識~

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ここでは、枝豆に関する豆知識を3つだけ紹介します!

豆名月【一三夜】

十五夜(旧暦8月15日)を知っているという方はきっと多いですよね。

豆名月(十三夜)とは旧暦9月13日に枝豆をお供えして、収穫の喜びをお祝いする日なのだそうです。

俗にいう収穫祭のようなものです。

他にも「名残の月」「後の名月」「栗名月」などの呼び方などがあります。
お供えするものは人それぞれですが、枝豆をお供えしていたなんて意外なお話でした。

なぜこの時期に枝豆をお供えしていたかと言いますと、昔の枝豆は品種改良されていなかった為、今でいう10月頃が旬だったのだそうです。
ですから豆名月【十三夜(じゅうさんや)】が当てはまるわけなのですね。

枝豆の発祥は日本!

日本人が枝豆を食べ始めたのは奈良・平安時代。

江戸時代の夏の時期に、枝のついたままの枝豆を茹でて路上にて販売していたと言う話が有名です。
その時代では、現代のファストフード的な感覚で食べていたのです。

ちなみに枝豆とは、江戸時代の呼び方の【枝付き豆・枝成り豆】がなまって【枝豆】になったと言う説があります。
昔から枝豆は、一般人の身近な食材だったと言えるのですね。

枝豆の消費国はアジア数国のみ!

世界の主な枝豆消費国は「中国」「台湾」「タイ」「ベトナム」「インド」「マレーシア」「インドネシア」です。

輸入の冷凍枝豆を見てみると、「中国」「台湾」「タイ」産が多いように思いますよね。

大豆生産大国の「アメリカ」では、枝豆の時点では収穫せず、すべて大豆として出荷してしまうみたいです。
なのでアメリカではあまり食べません。

ちなみに枝豆とは…大豆の成熟前に収穫したものです。
詳しく言うと…大豆は豆類で枝豆は野菜類です。

枝豆の場合は栄養が豊富ですので、緑黄色野菜にもなります。
ですので、枝豆はとてもとても万能な野菜なのです。

緑黄色野菜という事は…疲労回復・脳卒中の予防・がん予防にもなります。

栄養素はというと・・・

イソフラボン
イソフラボンは女性ホルモンに似た働きを持つ成分なので、女性特有の不快な症状を和らげてくれます。

オルニチン
アミノ酸の一つであるオルニチンは疲労回復・新陳代謝促進の効果があります。

メチオニン
枝豆は「畑のお肉」と言われるように、たんぱく質が豊富で、栄養価がとても高い食材です。
その中でもメチオニンは、ビタミンB1・ビタミンCと共にアルコール成分を分解してくれるので、二日酔いに良い成分なのです。

カリウム
体内の塩分(ナトリウム)を分解しますので、高血圧の方にお勧めです。
利尿作用がありますので、女性のむくみ対策にもなります。

鉄分
貧血予防になります。
鉄分の不足しがちな妊婦さんにとても良い成分です。

食物繊維
便秘がちな方に効果絶大!ダイエットにお馴染みの成分です。

このように、枝豆にはさまざまの効能がある、万能な食材なのです。

 

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枝豆の大敵【窒素】! | 岐阜 國井農園

枝豆の大敵【窒素】! | 岐阜 國井農園

野菜の肥料には【(窒素)・(リン酸)・(カリウム)】の3つがあります。

その中でも、枝豆の大敵は窒素です。

本来窒素は、植物の葉っぱや茎を成長させる為の健康的な肥料です。

枝豆の根っこには、根粒菌というものが元々付着しており、空気中の窒素を自ら取り込む働きをします。

そこに更に窒素分を与え過ぎてしまうと、葉っぱだけが立派に育ち、肝心な実が膨らみません。

そこで、窒素分の与えすぎを解決させるために、枝豆を育てる前にはほうれん草を育てて輪作します。

ほうれん草には、土中の窒素を程よく中和してくれる役割があります。

そのあと枝豆を育てることにより、病気もなく、大きくておいしいバランスの良い枝豆が育つのです。

 

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岐阜産枝豆の育て方! | 岐阜 國井農園

岐阜産枝豆の育て方! | 岐阜 國井農園

岐阜の枝豆は10月まで栽培・出荷しています。

栽培方法は種類!

 

ハウス枝豆

品種:ふくだるま

岐阜産の枝豆には、大きく分けて二通りの枝豆があります。

早生晩生はもちろんですが、ハウス栽培露地栽培です。

上の写真の枝豆はハウス栽培の品種で、5月の初旬には収穫できるように調整されたものです。

2月中に種から芽だしを始め、3月の初めには苗入れをします。

路地栽培の枝豆とは違い、ハウス栽培の枝豆は、先に芽を出してからハウスに移植させる形をとっています。

ハウス内で育てているので直射日光の影響を受けにくく、さやが柔らかいのが特徴です。

ハウス枝豆の場合、収穫後は丁寧に手作業のみで選別しています。

手間暇かかって育てている分、市場価格も露地栽培のものと比べて倍で取引されています。

ハウス枝豆は程よく甘みがあり、虫食いがほとんどないのが特徴です。

 

路地枝豆

品種:エゾミドリ

ハウス栽培の枝豆が6月中旬には終わるので、そのあとに登場するのが、上の写真の露地栽培の枝豆です。

だんだんと暖かくなってきた4月頃からトンネルハウス栽培が始まり、苗、もしくは直接種をまいて露地にて育てます。

枝豆の生育適温は2528度で、気温が高くなればなるほど、直播きのほうが元気に育ちます。

屋外で育てているため、芽が出始めてすぐに鳥の標的になるので、寒冷紗(かんれいしゃ)などを芽の上に敷いて、大事に苗を育てていきます。

露地枝豆はだいたい6月10月まで続きます。

最もおいしい時期は8月のお盆あたりで、一番暑くて収穫が大変な時になります。

虫も正直なもので、この時期の枝豆は害虫被害も多いので、防虫ネットを使用することもあります。

最近の枝豆は品種改良で収穫時期をずらせますが、枝豆の本当の旬は10月なのだそうです。

 

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岐阜産枝豆の種類! | 岐阜 國井農園

岐阜産枝豆の種類! | 岐阜 國井農園

岐阜産枝豆は約15種類近くあり、ハウス栽培トンネル栽培露地栽培用にと、期間ごとに分かれています。

ハウス栽培…サギミドリ、サッポロミドリ、サヤムスメ、美濃錦、試交21号、湯あがり娘

トンネル栽培…みのあじ、美濃錦、サヤムスメ、試交21号、S201

露地栽培…エゾミドリ、錦秋、群つる、黒豆、湯上がり娘

近年では丹波黒や、だだちゃ豆を試験的に育てている農家さんもいます。

國井農園でも特大の黒豆を育てています。

詳しくはお問い合わせください。

 

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岐阜産枝豆の作付け情報! | 岐阜 國井農園

岐阜産枝豆の作付け情報! | 岐阜 國井農園

岐阜県で栽培されている枝豆は、作付け面積約180ヘクタール
全国で9番目(H.21)に出荷量があると言われています。

近年では高齢化で引退する農家さんもいますが、平均すると毎年1000トン前後が全国へと出荷されています。

ここ岐阜県は、東西に清流長良川が流れ、伊自良川、木曽川などきれいな川が分岐した水の都です。

長良川といえば鵜飼で有名な川で、そこでとれた鮎は日本一おいしいとも言われています。(馬瀬の鮎は日本一になりました)

美味しい枝豆が育つ理由にはきれいな水も欠かせませんが、周辺の環境にも影響します。

あまり都会すぎてもいけませんし、周りが工場だらけでもいけません。

岐阜枝豆の産地である、【島、則武、合渡、鷺山地区】ではこのような環境がそろっているので、昔から変わらずおいしい枝豆が育つのです。

 

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3種類の枝豆とは! | 岐阜 國井農園

3種類の枝豆とは! | 岐阜 國井農園

岐阜産の枝豆と、他県の有名産地の枝豆はどのように違うのでしょうか?

枝豆の中にはざっくりと分けて3種類の枝豆があります。

正確に言うと3種類の大豆です。

 

★まず一つ目は黒枝豆

黒枝豆は、黒大豆を未成熟の状態で収穫したものをいいます。

黒豆の主な産地は、北海道・兵庫県・京都府などです。

粒は3種類の中でも一番大粒で、うす黒い薄皮をかぶっています。

中でも丹波篠山産の丹波黒枝豆が有名です。

茹でるとほくほくとした食感で、まるで栗のような奥深い味わいをしています。

お節料理で食べる黒豆は、黒大豆を水でもどして炊いたものをいいます。

近年では、岐阜県内でも黒豆風の品種を育てる農家も増えてきております。(紫ずきんなどの品種)

 

★2つ目に茶枝豆

一般的に茶豆として全国に流通しており、もっとも有名なものに山形原産のだだちゃ豆があります。

もう一つ有名なのが新潟の黒崎茶豆です。

こちらも大豆になる前の未成熟の状態で収穫したもので、薄茶褐色の薄皮をかぶっています。

他の枝豆と比べ、さやのくびれが深く、甘みとお茶のような風味を持ち合わせています。

枝豆界の中でも一番高級な枝豆です。

近年では、岐阜県内でも茶豆風の品種ゆあがり娘を育てる農家も増えてきております。

 

★3つ目に青枝豆

岐阜県産の枝豆は、こちらの青豆(白毛豆)の未成熟なものを収穫して出荷しています。

3種類の豆の中でも一番クセがなく、甘みとコクのバランスが良い枝豆です。

一般的な枝豆として全国的に出回っているのが青枝豆・白毛豆です。

そして、市場で一番早く出回るのが岐阜県産・青枝豆です。

茹でると鮮やかなグリーンで、ぷりっぷりの食感が特徴です。

ずんだ餡は、この青枝豆を原料につくられています。(空豆も原料となります)

 

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