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●岐阜県 各務原イオン内にある生産者直売所【わくわく広場】に出店しています!

●岐阜県 各務原イオン内にある生産者直売所【わくわく広場】に出店しています!

つい先日の事ですが、各務原イオン内にある生産者直売スーパーでもある【わくわく広場】さんに出店させていただいています。

売り場も目立つところを用意してくださり、岐阜県では初となる【白いきくらげ】を出荷しております。

他に【おんさい広場】さんにも出店させていただいており、約1か月で白きくらげの知名度も徐々に上がってきております。

食べ方等迷われる方も多いと思いますが、最大の特徴はとても高い栄養価と、無味無臭なので、どんな料理にも使用できます。

シンプルに刻んでスープに入れると、ふかひれのような食感に!

飲むお酢に漬け込むだけで、美容のおやつにもなります。

きくらげは中国料理が定番なだけあって、餡かけに良く合います。

これから徐々におすすめの食べ方を紹介していきますので、ご期待ください。

 

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【住所】岐阜市一日市場北町1-12

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岐阜で生きくらげを栽培・販売する農家【國井農園】についての紹介!

  • 岐阜で生きくらげを栽培・販売する農家【國井農園】についての紹介!

 

今回から生きくらげ栽培に関するブログを中心に書いていこうと思います。

本当はスタートの頃から書きたかったのですが、特殊な内容が含まれているので書けませんでした。

それはさておき、私が生きくらげについて知ったのは約5年前です。

栽培を始めたのは2018年からではありますが、きくらげに関する知識は飲食店を経営しながら少しずつ勉強してきました。

 

本格的に栽培技術などの研修を受けたのは1年くらい前からですが、日本一きくらげに詳しい方から学んでいますので栽培に関しては他所にも負けないくらいの自信はあります。

 

しかし、きくらげを栽培するためには栽培技術だけではなく、経営センスも問われます。

それくらい売ることが難しい食材でもありますし、初期投資はそれなりにかかる作物でもあります。

近年流行だからと言ってすぐに飛びつくような作物ではないことは、言うまでもありません。

それくらい準備期間と栽培までに苦労する作物なのです。

私は全てクリアするために5年かかりました。。。

私の場合は栽培しようと思ってから多少時間はかかりましたが、岐阜で一番のきくらげを作ろうと日々研究しております。

そのために1日1日を大切に、きくらげ栽培と向き合っている次第であります。

きくらげの表情は一日どころか半日で変わるので、そこがきくらげ栽培の魅力でもありますね^^

 

さて、本日はJAのおんさい広場に出店するための手続きを行っておりました。

國井農園にはアイテムがいろいろあります。

生の黒きくらげはもちろんですが、東海三県でもまだまだ珍しい【幻の白いきくらげ

黒・白きくらげの乾燥品【ホール・刻み】

白きくらげの生麺】【黒きくらげの佃煮

最高級の丹波篠山の種で作る【生黒枝豆

その他もろもろです。

 

 

●収穫したてのきくらげは肉厚でぷるぷる。

●その日のうちに素早く選別します。

●その後、市内の料亭さんや直売所、京都方面へと運ばれていきます。

日々このような感じで作業しています。

ご興味がありましたら是非お問い合わせください^^

 

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國井農園 きくらげレシピ | きくらげとホタテの炊き込みご飯

國井農園 きくらげレシピ | きくらげとホタテの炊き込みご飯

今回は私が最近のきくらげレシピの中でも一番お気に入りのレシピを紹介します。

このきくらげ御飯は、國井農園が生産する肉厚なきくらげだからできるレシピと言っても過言ではありません。

國井農園のきくらげは、他の生きくらげと違い肉厚でゼラチン質が豊富です。

このきくらげに火を入れることによりゼラチン質がさらに現れます。

炊飯器の中できくらげは、蒸した状態になり高い保湿力を保ちます。

更には栄養成分のエキスがお米に乗り移り、無駄なくきくらげを食べることができ、一石二鳥です。

是非お試しください。

作り方は簡単。


まず、生のきくらげを水で洗い粗目に刻みます。(3~4㎜幅)

といだお米に水加減分の出汁を入れます。(出し汁の割合は、出汁15:薄口醤油:味醂

出汁を入れた炊飯器に刻んだきくらげ、今回はホタテを入れます。

※シーチキンでも代用できます!

 

スイッチを入れて炊き上がったら完成です。

裏ワザとして、鶏肉の皮を焼いて出た脂や、シーチキンの油を入れるとふくらと炊き上がります。

是非お試しください。


その他レシピはこちらから

   ↓

きくらげの天ぷら

きくらげソーメン

●きくらげの下処理の方法はこちら→きくらげの食べ方


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國井農園 きくらげレシピ | きくらげソーメン

國井農園 きくらげレシピ | きくらげソーメン

夏にぴったりな夏バテレシピの紹介です。

生きくらげソーメンは、生のきくらげを最大限に生かした料理と言っても過言ではない料理になります。

作り方は簡単。

生のきくらげを30秒茹でたのち、氷水で締め、包丁で細かく刻みます。

食感が欲しい方は粗目でもOK!

後は、めんつゆもしくは三杯酢、ポン酢などをお好みでかけてお召し上がりください。

一味などをかけても食欲増進につながります。

この夏、栄養たっぷりで美容に効果的な旬のきくらげを是非とも召し上がってみてください!


その他レシピはこちらから

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きくらげの天ぷら

きくらげの炊き込みご飯

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國井農園 きくらげレシピ | きくらげの天ぷら

國井農園 きくらげレシピ | きくらげの天ぷら

きくらげ料理の中でも定番なものに、天ぷらがあります。

元々きくらげはキノコ類ですので、天ぷらにすることによって油の相性とも合わさり美味しく食べることができます。

用意する材料は、

●水と小麦粉1:1の天ぷら粉か、市販の天ぷら粉。

●サラダ油

●小麦粉(打ち粉用)


まず、油を180℃に温めておき、きくらげに打ち粉をします。

全体的に小麦粉が付いたら、天ぷら液につけて油で揚げます。

きくらげはすぐに火が通るので、30秒程度で周りの天ぷら粉が固まれば油から取り出し完成です。

お好みで、藻塩か天つゆでお食べください。


その他レシピはこちらから

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きくらげソーメン

きくらげの炊き込みご飯

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